Galletas a base de Pulpa de Pota ¿Dosidicus gigas¿ - Benito Espinoza, Enrique
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El nivel proteico que presentan las galletas elaboradas a base de harinas vegetales (harina de trigo, harina de salvado de trigo, harina de germen de trigo, etc) actualmente es baja. Sin embargo las galletas son uno de los principales productos complementarios, en el cual se pueden mejorar el aporte energético y el valor nutritivo. En la búsqueda de alternativas para la elaboración de nuevos productos que presenten valor agregado, sean rentables y satisfagán las necesidades del mercado. Se aprovechó las características físicas, químicas y funcionales de la carne de pota, de modo que se pudo…mehr

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Produktbeschreibung
El nivel proteico que presentan las galletas elaboradas a base de harinas vegetales (harina de trigo, harina de salvado de trigo, harina de germen de trigo, etc) actualmente es baja. Sin embargo las galletas son uno de los principales productos complementarios, en el cual se pueden mejorar el aporte energético y el valor nutritivo. En la búsqueda de alternativas para la elaboración de nuevos productos que presenten valor agregado, sean rentables y satisfagán las necesidades del mercado. Se aprovechó las características físicas, químicas y funcionales de la carne de pota, de modo que se pudo realizar una pasta, con características similares a las masas que se elaboran en la panificación.
Autorenporträt
Enrique Benito Espinoza es ingeniero pesquero de la Universidad Nacional del Callao (Perú), en dicha institución desarrolló una investigación, en la cual implicó el uso de recursos hidrobiológicos como materia prima en la industria panificadora. En el International Scientific Meeting 2020 obtuvo el reconocimiento internacional por su investigación.