Emilce Llopart

Galletitas dulces dietéticas de bajo valor glucídico

Evaluación de la calidad a través del sistema ¿Semáforo Nutricional"

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Produktbeschreibung

Las galletitas son tradicionales en Argentina y existen funcionales que permiten su consumo a personas con necesidades dietéticas especiales, como ser diabéticos. El objetivo fue evaluar, a través del rotulado nutricional, la cantidad de grasas totales, ácidos grasos saturados y sodio presentes en las galletitas dulces dietéticas de bajo valor glucídico, disponibles en las dietéticas de la ciudad de Rosario en 2013 y categorizarlas según la metodología del "Sistema Semáforo". Se analizaron 21 marcas de galletitas. Todas ellas se clasificaron dentro de la categoría de mediano contenido de grasas totales. Para los ácidos grasos saturados el 71% se correspondió con la categoría mediano contenido y el 29% se clasificó como bajo contenido. El 57% presentaron un mediano contenido de sodio, el 14% se correspondió con la categoría de alto contenido y el 29% bajo contenido. Se concluyó que el 86% de las galletitas dulces dietéticas de bajo valor glucídico analizadas se clasificaron como medianamente saludable, mientras que el resto de las mismas se clasifican como no saludable. Ninguna de ellas cumplió con los requisitos nutricionales para poder ser categorizada como saludable.

Produktdetails

• Verlag: Editorial Académica Española
• Seitenzahl: 140
• Erscheinungstermin: 19. Oktober 2015
• Spanisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 9mm
• Gewicht: 227g
• ISBN-13: 9783659101410
• ISBN-10: 3659101419
• Artikelnr.: 44081932

Autorenporträt

Emilce E. Llopart: Lic. Nutrición, Mg. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Profesora Universitaria y Dr. Ciencias Químicas cursa con beca CONICET. Mención Honoraria Provincial en el área de Tecnología, Mención en el área de Ingeniería y Tecnología de Alimentos. Se desempeña como investigadora y docente de en las carreras de grado y posgrado en UCEL.