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Allium roseum é uma espécie espontânea do género Allium e pertence à família Alliaceae, sendo uma das espécies da flora tunisina. Neste trabalho, propusemo-nos avaliar as actividades antioxidante e antimicrobiana das fracções voláteis e das fracções polares dos diferentes órgãos (folhas, flores e bolbos) de Allium roseum var. grandiflorum Briq e caracterizar os extractos com actividades interessantes, a fim de correlacionar a composição química com o potencial antioxidante e antimicrobiano e valorizar as substâncias bioactivas oferecidas pela biodiversidade tunisina A avaliação do poder antioxidante mostra que a fracção de acetato de etilo das folhas tem uma forte actividade antioxidante interessante. A análise LC-MS mostrou a riqueza desta fracção em flavonol. Foi atribuída uma forte actividade antimicrobiana à fracção volátil, que é ainda mais elevada do que a da ampicilina. Foi demonstrada a presença de um composto de enxofre importante: dimetiltiossulfinato (48,28%), dotado de actividade antibacteriana e antifúngica nas estirpes seleccionadas.