Generación de residuos sólidos en una unidad de alimentación y nutrición - Gardin Alves, Mariana; Ueno, Mariko
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El libro es un estudio de caso, realizado en una empresa especializada en el suministro y producción de comidas, cuyo objetivo era identificar y cuantificar los residuos sólidos resultantes de la preparación de comidas. El libro aborda los fallos relacionados con el proceso de producción de comidas, en las áreas de existencias, producción y devoluciones, proporcionando resultados y análisis del factor de corrección, las sobras y los restos. El estudio propone acciones para reducir el impacto ambiental, reduciendo consecuentemente el desperdicio de alimentos y los costes.

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Produktbeschreibung
El libro es un estudio de caso, realizado en una empresa especializada en el suministro y producción de comidas, cuyo objetivo era identificar y cuantificar los residuos sólidos resultantes de la preparación de comidas. El libro aborda los fallos relacionados con el proceso de producción de comidas, en las áreas de existencias, producción y devoluciones, proporcionando resultados y análisis del factor de corrección, las sobras y los restos. El estudio propone acciones para reducir el impacto ambiental, reduciendo consecuentemente el desperdicio de alimentos y los costes.
Autorenporträt
Mariana Gardin Alves ist Ernährungswissenschaftlerin mit einem Master-Abschluss in Umweltwissenschaften. Sie ist Professorin an der Universität von Taubaté und am Paula Souza Centre. Mariko Ueno ist Lebensmittelingenieurin mit einem Doktortitel in Lebensmittelmikrobiologie. Sie ist Professorin an der Universität Taubaté und arbeitet im Rahmen des Postgraduiertenprogramms für Umweltwissenschaften.