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Il libro è un caso di studio condotto in un'azienda specializzata nella fornitura e produzione di pasti, con l'obiettivo di identificare e quantificare i rifiuti solidi derivanti dalla preparazione dei pasti. Il libro analizza le carenze legate al processo di produzione dei pasti, nelle aree delle scorte, della produzione e dei resi, fornendo risultati e analisi del fattore di correzione, degli avanzi e degli scarti. Lo studio propone azioni per ridurre l'impatto ambientale, riducendo di conseguenza gli sprechi alimentari e i costi.