Generazione di rifiuti solidi in un'unità di alimentazione e nutrizione - Gardin Alves, Mariana; Ueno, Mariko
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Il libro è un caso di studio condotto in un'azienda specializzata nella fornitura e produzione di pasti, con l'obiettivo di identificare e quantificare i rifiuti solidi derivanti dalla preparazione dei pasti. Il libro analizza le carenze legate al processo di produzione dei pasti, nelle aree delle scorte, della produzione e dei resi, fornendo risultati e analisi del fattore di correzione, degli avanzi e degli scarti. Lo studio propone azioni per ridurre l'impatto ambientale, riducendo di conseguenza gli sprechi alimentari e i costi.

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Produktbeschreibung
Il libro è un caso di studio condotto in un'azienda specializzata nella fornitura e produzione di pasti, con l'obiettivo di identificare e quantificare i rifiuti solidi derivanti dalla preparazione dei pasti. Il libro analizza le carenze legate al processo di produzione dei pasti, nelle aree delle scorte, della produzione e dei resi, fornendo risultati e analisi del fattore di correzione, degli avanzi e degli scarti. Lo studio propone azioni per ridurre l'impatto ambientale, riducendo di conseguenza gli sprechi alimentari e i costi.
Autorenporträt
Mariana Gardin Alves ist Ernährungswissenschaftlerin mit einem Master-Abschluss in Umweltwissenschaften. Sie ist Professorin an der Universität von Taubaté und am Paula Souza Centre. Mariko Ueno ist Lebensmittelingenieurin mit einem Doktortitel in Lebensmittelmikrobiologie. Sie ist Professorin an der Universität Taubaté und arbeitet im Rahmen des Postgraduiertenprogramms für Umweltwissenschaften.