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La coltura cerealicola più importante al mondo è il riso, che produce un terzo della fonte totale di carboidrati. Tre miliardi di persone considerano il riso il loro alimento base, che rappresenta il 50-80% del loro apporto calorico giornaliero. A livello globale, il riso è coltivato su circa 160 milioni di ettari e la produzione annua è di 685 milioni di tonnellate (FAO, 2009). Di questi, l'Asia rappresenta il 90% della produzione e del consumo di riso. L'India, con 44 milioni di ettari, ha la più grande superficie coltivata a riso del mondo ed è il secondo produttore (96 milioni di tonnellate) dopo la Cina. Contribuisce al 21,50% della produzione mondiale di riso. Tuttavia, la produttività del riso è di sole 2,10 tonnellate/ha (riso lavorato), inferiore alla produttività media mondiale di 2,90 tonnellate/ha (FAO, 2009).
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