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El cultivo de cereales más importante del mundo es el arroz, que aporta un tercio del total de los hidratos de carbono. Tres mil millones de personas consideran el arroz como su alimento básico, representando entre el 50% y el 80% de su ingesta calórica diaria. En todo el mundo se plantan unos 160 millones de hectáreas de arroz y se cosechan 685 millones de toneladas al año (FAO, 2009). De esta cifra, Asia representa el 90% de la producción y el consumo de arroz. La India tiene la mayor superficie de arroz del mundo, con 44 millones de hectáreas, y es el segundo mayor productor (96 millones de toneladas), después de China. Aporta el 21,50% de la producción mundial de arroz. Sin embargo, la productividad del arroz es sólo de 2,10 toneladas/ha (arroz elaborado), lo que es inferior a la productividad media mundial de 2,90 toneladas/ha (FAO, 2009).
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