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Las tecnologías poscosecha constituyen una ciencia y unas técnicas interdisciplinarias que se aplican a los productos básicos agrícolas después de la cosecha para su preservación, conservación, control de calidad, procesamiento, envasado, almacenamiento, distribución, comercialización y utilización con el fin de satisfacer las necesidades alimentarias y nutricionales de los consumidores en relación con sus necesidades. Una vez más, las frutas y hortalizas son productos altamente perecederos y la alta temperatura ambiental que se obtiene en un país tropical como el nuestro las hace más susceptibles al rápido desarrollo de la senescencia, la descomposición y la putrefacción. Tanto la tasa de respiración como la de transpiración son proporcionales a la temperatura y aumentan, por lo que los productos se secan, se marchitan y se echan a perder rápidamente si no se conservan adecuadamente.
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