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Pour maîtriser le risque lié à la contamination des denrées par les aflatoxines, nous avons réalisé ce travail suite à un essai de triage des graines d¿arachide réalisé pour le compte d¿une entreprise. Cette présente étude a pour but d¿étudier l¿effet du tri sur la teneur en aflatoxines dans l¿arachide. Six échantillons ont été testés dont deux échantillons de graines d¿arachide triées, deux échantillons de graines d¿arachide non triées, un échantillon de pâte d¿arachide à graines non triées et un échantillon de pâte d¿arachide à graines triées appelés respectivement E1, E2, E3, E4, E5 et E6.A la quantification, les résultats ont révélé que tous les échantillons non triés sont contaminésdont un seul se retrouve en dessous de la limite maximale fixée par l¿Union Européenne dansles graines d¿arachide non triées (2¿g/kg pour AFB1 et 4¿g/kg pour AFT). Les autres seretrouvent avec des teneurs en AFB1 et AFT relativement élevées. La teneur moyenne AFB1et AFT dans les échantillons est respectivement 36,05¿g/kg et 46.96¿g/kg.