Gestão da gastronomia - Braga, Roberto
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Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos, ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.

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Produktbeschreibung
Por meio de um texto prático, dividido em seis capítulos, ilustrados por várias tabelas importantes para a implantação das técnicas explicadas, o autor procura orientar os pequenos e médios empresários do ramo da gastronomia na formação dos custos de seus restaurantes.
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Autorenporträt
Roberto M. M. Braga: Engenheiro mecânico (especializado em produção) pela Universidade Federal da Paraíba, com pós-graduação pela Universidade Federal de Santa Catarina e MBA em finança empresarial pela Fundação Getúlio Vargas. Foi professor, durante sete anos, na Universidade Federal da Paraíba. Enveredando para a empresa privada, durante vinte anos foi diretor industrial da São Braz S/A, uma das maiores empresas de alimentos do nordeste brasileiro, onde desenvolveu trabalho na área de custos. Sua experiência com alimentos foi, também, enriquecida pela atuação como sócio da franquia da McDonald¿s em Porto Seguro, Bahia. É empresário e, atualmente, Secretário de Turismo e Desenvolvimento Econômico do Estado da Paraíba.