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Este trabalho é dedicado à análise de quatro funções fundamentais de gestão em pequenos restaurantes fixos e móveis em BUTEMBO. Analisámos sucessivamente as seguintes funções principais da roda gerencial: planeamento, organização, direcção (ou comando) e finalmente controlo. A gestão é de facto aplicada pelos proprietários dos restaurantes, apesar do seu carácter informal. Utilizam conceitos de gestão de uma forma verbal, ou seja, não apoiados por técnicas. Verificámos que esta é a aplicação da gestão à informalidade.