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In stark komprimierter Form werden alle Fachinformationen zu Herstellung, Anwendungsgebieten und Eigenschaften von Gewürzen in der Lebensmittelindustrie erläutert. Das ideale Buch, um sich in dem großen Angebot der Gewürze schnell zurechtzufinden.Aus dem Inhalt von "Gewürze in der Lebensmittelindustrie":_ Inhaltsstoffe, Kontamination, Analytik_ Funktionelle Eigenschaften_ Verarbeitungstechnologie_ Gewürzextrakte und -öle_ Anwendung: Gewürze, Gewürzmischungen, Würzsaucen