Meritajn da Rosha, Helena L. G. Kosta, Karlos Prentis

Gidrolizaty rybnogo belka: obzor

Bioaktiwnye swojstwa

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

V nastoqschee wremq w swqzi s äxpluataciej prirodnyh resursow i uwelicheniem zagrqzneniq okruzhaüschej sredy woznikla neobhodimost' ispol'zowaniq subproduktow i malocennyh widow ryb dlq polucheniq produktow s wysokoj dobawlennoj stoimost'ü. Vo mnogih issledowaniqh maloispol'zuemye widy ryb ispol'zuütsq dlq polucheniq miofibrillqrnyh belkow, belkowyh izolqtow i gidrolizatow, kotorye mozhno rassmatriwat' kak produkty s wysokoj dobawlennoj stoimost'ü. Izolqty rybnyh belkow pokazali horoshie funkcional'nye swojstwa dlq primeneniq w razlichnyh pischewyh recepturah, a takzhe pri prigotowlenii gidrolizatow, tak kak w nih snizhaetsq soderzhanie prooxidantnyh soedinenij, kotorye mogut wliqt' na ih stabil'nost'. V rezul'tate ätih processow mogut byt' polucheny belkowye gidrolizaty s horoshimi bioaktiwnymi swojstwami, takimi kak antimikrobnye, antioxidantnye i protiworakowye swojstwa i dr. V belkah imeütsq biologicheski aktiwnye peptidy, kotorye neaktiwny wnutri belkowoj posledowatel'nosti, no mogut wyswobozhdat'sq w hode takih processow, kak fermentatiwnyj gidroliz.

Produktdetails

• Verlag: Sciencia Scripts
• Seitenzahl: 60
• Erscheinungstermin: 7. November 2023
• Russisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 5mm
• Gewicht: 107g
• ISBN-13: 9786206646990
• ISBN-10: 6206646998
• Artikelnr.: 69351659

Autorenporträt

Poluchil stepen' po pischewoj inzhenerii w Federal'nom uniwersitete Rio-Grande (2009 g.), stepen' magistra i stepen' doktora nauk po pischewoj inzhenerii i nauke w Federal'nom uniwersitete Rio-Grande (2016 g.). Rabotaet nad sleduüschimi temami: wosstanowlenie belkow iz gidrobiologicheskih resursow i sel'skohozqjstwennogo syr'q.