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Gli antiossidanti e i loro effetti sulla salute umana hanno acquisito grande importanza negli ultimi anni. Gli antiossidanti naturali possono essere endogeni, quelli presenti nel corpo umano, o esogeni, quelli presenti in fonti esterne, come gli alimenti di origine vegetale, e assorbiti attraverso il consumo di questi prodotti. Gli studi hanno dimostrato l'efficacia degli antiossidanti naturali per la salute umana, mantenendo il potenziale antiossidante delle cellule. Questi antiossidanti possono agire con diversi meccanismi per inibire o ridurre il tasso di ossidazione, che può essere misurato valutando la loro attività antiossidante. I composti bioattivi, metaboliti secondari prodotti nelle piante, esercitano un'azione antiossidante e sono presenti in un'ampia varietà di frutta e verdura.