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Questo libro si propone di evidenziare gli aspetti legati al contributo della carne rossa alla salute e alla nutrizione umana, oltre agli effetti tradizionali: fonte di proteine di qualità, minerali come ferro e Zn e vitamina B12. Il processo di bioidrogenazione ruminale, gli isomeri coniugati dell'acido linoleico CLAS, il consumo di pascolo, insieme all'effetto dei peptidi bioattivi, contribuiscono in modo importante a rivalutare la qualità del contributo benefico della carne rossa alla salute e alla nutrizione.