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Poiché la carragenina è principalmente un conservante alimentare, la maggior parte degli studi che valutano l'effetto della carragenina presta maggiore attenzione alle cellule intestinali (Reports of the Scientific Committee for Food, Thirty-fifth series, 1996) e difficilmente alle cellule del cavo orale (Gheetha , 2012). È quindi importante concentrarsi sull'effetto della carragenina sul cavo orale. Ciò è dovuto al fatto che la cavità orale è l'inizio del tratto gastrointestinale ed è formata da una serie di cellule e tessuti che svolgono funzioni vitali.