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La consapevolezza dei consumatori riguardo agli alimenti funzionali ha portato a una crescente domanda di alimenti ricchi di antiossidanti che svolgono un'ampia gamma di attività, come quelle antitumorali, antivirali, cardioprotettive e antimutagene. I composti fenolici sono una parte essenziale della dieta umana e sono di notevole interesse per la loro attività antiossidante. Gli scarti della frutta rappresentano un grosso problema di smaltimento per l'industria interessata, ma sono anche una promettente fonte di fenoli. Inoltre, questi scarti possono essere utilizzati come sottoprodotti per la produzione di additivi alimentari o integratori ad alta attività antiossidante. In questo libro viene illustrato il grande potenziale dei più importanti sottoprodotti della lavorazione di mele, uva e frutti di bosco come fonte di antiossidanti, ma verranno anche discussi alcuni aspetti pratici dell'estrazione e della produzione di antiossidanti naturali.