Glucosa y lactasa en las propiedades del dulce de leche de camote - Zambrano Carranza, Jefferson Alejandro
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Este libro habla de los cambios físico-quimico y sensoriales que pueden brindar la Glucosa y la Lactasa en las propiedades del dulce de leche que utilicen como agente espesante en su formulacion; galletas, almidón de maíz, harina de arroz y pulpa de camote (Ipomoe batatas) con una concentración no mayor a 10% en relación a la leche utilizada. Además este proceso puede ser utilizado en dulce de leche o manjar que presenten grumulos o arenocidad.

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Produktbeschreibung
Este libro habla de los cambios físico-quimico y sensoriales que pueden brindar la Glucosa y la Lactasa en las propiedades del dulce de leche que utilicen como agente espesante en su formulacion; galletas, almidón de maíz, harina de arroz y pulpa de camote (Ipomoe batatas) con una concentración no mayor a 10% en relación a la leche utilizada. Además este proceso puede ser utilizado en dulce de leche o manjar que presenten grumulos o arenocidad.
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Autorenporträt
Ingeniero Agroindustrial, graduado en la Escuela Superior Politécnica de Manabí mfl (ESPAM), con participación en seminarios y congresos Agroindustrial.