Steven Laurence Kaplan

Good Bread Is Back-CL

Übersetzer: Porter, Catherine

• Broschiertes Buch

Produktbeschreibung

This beautifully illustrated book, written by a leading expert on French bread, describes the resurgence of high-quality, artisanal bread in France over the past two decades.

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Produktdetails

• Verlag: Duke University Press
• Seitenzahl: 384
• Erscheinungstermin: 16. Februar 2015
• Englisch
• Abmessung: 231mm x 156mm x 22mm
• Gewicht: 576g
• ISBN-13: 9780822359241
• ISBN-10: 0822359243
• Artikelnr.: 41239164

Autorenporträt

Steven Laurence Kaplan

Inhaltsangabe

Introduction 1
1. Good Bread: Practices and Discourses 13
2. Bread: The Double Crisis 63
3. White Bread: A Western Story 100
4. The Enemy 122
5. Bakeries and the State 162
6. Bound to Quarrel, Condemned to Get Along: Millers and Bakers 212
7. Rue Monge Rivals and Other Mavericks 258
Conclusion 304
Acknowledgments 325
Notes 327