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La leche es mucho más que una bebida, es una fuente esencial de nutrientes que aporta proteínas y grasas vitales para una dieta equilibrada. La grasa láctea, compuesta principalmente por triglicéridos, confiere a la leche su textura cremosa y su sabor, además de aportarle energía. Las proteínas de la leche, como la caseína y el suero, son fundamentales para el crecimiento, el desarrollo y la salud muscular e inmunitaria. La transformación de estos componentes es compleja, e implica técnicas tradicionales y modernas para producir diversos productos lácteos, conservando sus propiedades nutritivas. En Argelia, los productos lácteos tradicionales como Lben, Raib, Zebda, Dhan, Smen y Jben desempeñan un papel importante, especialmente en las zonas rurales, y a menudo se venden a través de canales informales.Este libro profundiza en las grasas y proteínas de la leche, sus características y funciones, y los retos que plantea su transformación, combinando ciencia y tradición, innovación tecnológica y pasión culinaria. Está dirigido a los profesionales de la industria láctea, a los aficionados y a cualquier persona interesada en saber más sobre la leche y sus componentes esenciales.
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