Michael Grashorn

Gutes vom Geflügel

Eier, Fleisch, Federn
Fotograf: Volk, Fridhelm; Kuhn, Regina

• Gebundenes Buch

Produktbeschreibung

Umfangreiche Informationen und Expertentipps zu den vielseitigen Einsatzmöglichkeiten: Eier, Qualitätsmerkmale, Kennzeichnung, Produkte, Verarbeitung Eier in der Küche und als Kunstobjekte Fleisch, Erzeugung, Qualitätsmerkmale, Nährwert,Verarbeitung Federn und Daunen, Gesinnung, Verarbeitung

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Produktdetails

• Verlag: Verlag Eugen Ulmer
• Seitenzahl: 78
• Erscheinungstermin: 14. April 2008
• Deutsch
• Abmessung: 240mm
• Gewicht: 380g
• ISBN-13: 9783800144297
• ISBN-10: 3800144298
• Artikelnr.: 23330627

Autorenporträt

Prof. Dr. Michael Grashorn, Stuttgart, lehrt und forscht an der Uni Hohenheim über Nutztierverhalten und Geflügelwissenschaften.

Regina Kuhn ist Fotodesignerin mit einer besonderen Liebe zu Tieren aller Art.

Fridhelm Volk war Fotodesigner und hatte für dieses Fach einen Lehrauftrag.

Inhaltsangabe

Einleitung 4

Hühner als Wirtschaftsgeflügel 4

Enten und Gänse 6

Puten 7

Wachteln, Fasane und Perlhühner 8

Eier 10

Wertvolles in Schale 10

Qualitätskriterien für ein gesundes Nahrungsmittel 19

Eiprodukte 23

Verarbeitungseigenschaften 24

Lagerung und Frische 26

Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten 28

Rezepte mit Eiern 33

Eier als Kunstobjekte 37

Fleisch 40

Erzeugung des Geflügelfleischs 42

Was ist was beim Fleischeinkauf? 42

Schlachtung 48

Qualitätskriterien 53

Garzeiten 56

Geflügelfleisch in der Küche 57

Rezepte 60

Federn und Daunen 64

Gewinnung von Daunen und Federn 66

Qualitätsmerkmale 67

Bettwarenherstellung 70

Daunen- und Federwaren im täglichen Einsatz 70

Gänsefedern als Schreibwerkzeuge 73

Serviceseiten 74

Literatur 74

Adressen 75

Register 76

Bildquellen, Impressum 78