Die Dokumentation im Sinne von HACCP ist mit Inkrafttreten der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene für alle Unternehmen Pflicht, die Lebensmittel herstellen, be- oder verarbeiten oder in den Verkehr bringen. Dabei treten immer wieder Fragen auf, z. B.: Wie lange müssen Dokumente aufbewahrt werden? Wer haftet bei falscher Dokumentation? Was muss alles dokumentiert werden? Antworten auf diese und viele weitere Fragen hat die Autorin kompakt und verständlich in dieser Broschüre aufbereitet.