HACCP para a linha de produção de queijo fresco e compota - Langa Moral, Miguel
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Atualmente, na UE, os operadores do sector alimentar são responsáveis pela produção de alimentos seguros para consumo e o HACCP é uma ferramenta obrigatória de autocontrolo que é implementada para prevenir problemas de segurança alimentar. Neste livro, foi concebido um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) para a linha de produção de queijo fresco com marmelada de laranja light desenvolvida na Unidade Piloto de Ciência e Tecnologia Alimentar no âmbito da disciplina de Practicum. O modelo de autocontrolo proposto baseou-se nos princípios gerais do Codex…mehr

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Produktbeschreibung
Atualmente, na UE, os operadores do sector alimentar são responsáveis pela produção de alimentos seguros para consumo e o HACCP é uma ferramenta obrigatória de autocontrolo que é implementada para prevenir problemas de segurança alimentar. Neste livro, foi concebido um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP) para a linha de produção de queijo fresco com marmelada de laranja light desenvolvida na Unidade Piloto de Ciência e Tecnologia Alimentar no âmbito da disciplina de Practicum. O modelo de autocontrolo proposto baseou-se nos princípios gerais do Codex Alimentarius sobre Higiene Alimentar. O trabalho inclui uma pesquisa exaustiva de informação sobre os perigos que podem afetar as matérias-primas e os processos de fabrico e uma revisão da legislação atualmente em vigor.
Autorenporträt
Miguel Langa Moral - Hochschulabschluss in Lebensmittelwissenschaft und -technologie (Universität Zaragoza). - Master in Lebensmittelsicherheit (Colegio Oficial De Veterinarios De Madrid). - Master-Abschluss in Risikoprävention am Arbeitsplatz, mit Spezialisierung auf Arbeitssicherheit, Arbeitshygiene, Ergonomie und angewandte Psychologie (Universidad Ceu San Pablo).