HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ist ein Konzept, mit dem die Qualität von Lebensmitteln systematisch gesichert wird, um Gefährdungen für den Konsumenten auszuschließen. Es ist für alle Unternehmen, die Lebensmittel gewerbsmäßig herstellen, behandeln und/oder in Verkehr bringen, gesetzlich vorgeschrieben. Dieses Buch zeigt, wie man ein HACCP-System im Betrieb einführt und wie es sich mit vorhandenen Qualitätsmanagement-Systemen verknüpfen lässt. Praktische Beispiele aus dem Lebensmittelbetrieb und -handel runden das Buch ab. Aus dem Inhalt: Verantwortlichkeiten regeln - Mitarbeiter schulen - Grenz- und Richtwerte festlegen - Dokumentation - Integration des HACCP-Konzeptes in ein Qualitätsmanagement-System.