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La tecnología de refermentación consiste en volver a fermentar los granos de café secos que no han sido fermentados o el término de mercado es grano de café inferior utilizando el iniciador de kéfir en el fermentador automático. La re-fermentación de los granos de café puede mejorar el aroma agradable hasta 23 compuestos en 37°C durante 18 horas. Algunos grupos de compuestos, como los grupos de ácido, alcohol, aldehído y acetato, contribuyeron al aroma ácido, afrutado, a nuez y a caramelo. En este estudio, continuamos nuestro estudio para utilizar SCG (Spent Coffee Ground) del grano refermentado. La adición de hongos iniciadores como Penicillium sp y Aspergillus sp con el control de la temperatura en el compostaje del SCG puede mejorar la calidad del compost producido, con las características físicas del negro y la miga del compost, y un pH normal. Mientras que las características químicas del compost producido es una relación C/N por debajo de 10 con una gran diferencia respecto al control. El compost también es más rico en minerales, como el fósforo, el potasio, el calcio y el magnesio, así como rico en ácido húmico, como se desprende de los resultados del análisis FTIR. El índice de germinación de la muestra de compost con la adición del activador de hongos (C2) es un 191,86% mayor que el del activador comercial (C1), 183,88%.