HANDBUCH FÜR HANDWERKLICH HERGESTELLTE ZIEGENMILCHERZEUGNISSE
Ein Leitfaden zur Verbesserung der Produktionssysteme für verschiedene Ziegenmilchprodukte
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Ziegenmilch ist in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch sehr ähnlich, sie ist leichter verdaulich als Kuhmilch, hat einen hohen Gehalt an essenziellen Aminosäuren und Fettsäuren und kann aufgrund ihres geringeren Gehalts an diesen Stoffen auch von Menschen mit Laktose- und Kaseinunverträglichkeit verwendet werden. Da es sich jedoch um das nährstoffreichste natürliche Lebensmittel handelt, wird es schnell von Mikroorganismen abgebaut, so dass alle Vorkehrungen getroffen werden müssen, um dies zu verhindern, entweder durch Pasteurisierung oder durch die Verarbeitung der verschiedenen Mil...
Ziegenmilch ist in ihrer Zusammensetzung der Muttermilch sehr ähnlich, sie ist leichter verdaulich als Kuhmilch, hat einen hohen Gehalt an essenziellen Aminosäuren und Fettsäuren und kann aufgrund ihres geringeren Gehalts an diesen Stoffen auch von Menschen mit Laktose- und Kaseinunverträglichkeit verwendet werden. Da es sich jedoch um das nährstoffreichste natürliche Lebensmittel handelt, wird es schnell von Mikroorganismen abgebaut, so dass alle Vorkehrungen getroffen werden müssen, um dies zu verhindern, entweder durch Pasteurisierung oder durch die Verarbeitung der verschiedenen Milchnebenerzeugnisse. Diese Industrialisierung käme den kleinen und mittleren Erzeugern zugute, von denen die überwiegende Mehrheit sie nur als Mittel zum Lebensunterhalt der Familie nutzt, und zwar nicht nur in ernährungswissenschaftlicher, sondern auch in wirtschaftlicher Hinsicht. Ziel dieser Veröffentlichung ist es, Hinweise auf eine gute Herstellungspraxis zu geben, die in allen Produktionsprozessen zu berücksichtigen ist, wobei zu bedenken ist, dass ein qualitativ hochwertiges Produkt aus Rohstoffen mit gleichen Bedingungen gewonnen wird.
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