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Diese Arbeit bestand in der Herstellung eines "handwerklichen Cheddar-Käses mit Zusatz von natürlichem Achiote-Farbstoff", dessen Haupt- und Grundmaterial Kuhmilch ist. Bei der Herstellung des Käses wurde dem Käsebruch ein natürlicher Pflanzenfarbstoff zugesetzt, der aus den Samen der Pflanzenart Bixa orellana L., "Achiote", gewonnen wird. In der Provinz Jujuy ist Achiote eine Zierpflanze, und in einigen Fällen wird das Mahlprodukt der rot gefärbten Samen mit Paprika gemischt oder nicht, um es als Farbstoff zu verwenden, was eine rötlich-gelbe Färbung ergibt (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). In Anbetracht der Tatsache, dass diese pflanzliche Ressource in San Pedro de Jujuy zur Verfügung steht, schlagen wir die Herstellung eines mit Annatto gefärbten Käses vom Typ Cheddar vor.