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Moringa oleifera Lamarck ist eine Pflanze, die in vielen tropischen Ländern angebaut wird und aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen und pharmakologischen Anwendungen zahlreiche populäre Anwendungen hat. Diese Pflanze stammt aus Nordindien und gehört zur Familie der Moringaceae. Sie hat die Eigenschaft, sich an nährstoffarme Böden und trockene Klimazonen anzupassen. Ihre Samen sind von industrieller Bedeutung, da sie ein Öl produzieren, das zum Schmieren von Uhren und anderen empfindlichen Maschinen verwendet wird. Es wird auch bei der Herstellung von Parfüms und bei der chemischen Aufbereitung von Wasser verwendet. Eine interessante Möglichkeit, die Verwendung des Samenöls in der menschlichen Ernährung zu untersuchen, besteht darin, es als Grundlage für eine der weltweit am häufigsten konsumierten Soßen zu verwenden: Mayonnaise. In dieser Arbeit wurde Moringaöl zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise als Ersatz für herkömmliche Öle verwendet. Es wurden physikalisch-chemische Analysen von Mayonnaise auf der Basis von Moringaöl durchgeführt, die mit Mayonnaise auf der Basis von Soja- und Sonnenblumenöl verglichen wurden, sowie die Charakterisierung des Öls durch LR-NMR-Analyse. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, da es sich um ein mögliches neues Produkt handeln könnte, das auf dem Markt eingeführt werden könnte.