Hidrocolóides e pectinase para a estabilização de néctar de goiaba - Doring Krumreich, Fernanda; A. Corrêa, Ana Paula; Nachtigal, Jair Costa
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O mercado de sucos e néctares de frutas vem aumentando nos últimos anos, o que é atribuído à preocupação em adquirir alimentos mais saudáveis e benéficos à saúde. A goiaba (Psidium guajava L.) pertencente à família Myrtaceae é considerada rica em compostos bioativos, como carotenoides, compostos fenólicos e ácido L-ascórbico. Seus frutos são consumidos principalmente na forma in natura ou na forma de sucos, néctares, compotas e geleias. O néctar é uma das formas de consumo que vem apresentando aumento significativo, porém apresenta separação de fases durante o armazenamento o que pode ser…mehr

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Produktbeschreibung
O mercado de sucos e néctares de frutas vem aumentando nos últimos anos, o que é atribuído à preocupação em adquirir alimentos mais saudáveis e benéficos à saúde. A goiaba (Psidium guajava L.) pertencente à família Myrtaceae é considerada rica em compostos bioativos, como carotenoides, compostos fenólicos e ácido L-ascórbico. Seus frutos são consumidos principalmente na forma in natura ou na forma de sucos, néctares, compotas e geleias. O néctar é uma das formas de consumo que vem apresentando aumento significativo, porém apresenta separação de fases durante o armazenamento o que pode ser resolvido com a adição de hidrocolóides e enzimas, que além de estabilizar o néctar ainda preservam os seus compostos bioativos.
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Autorenporträt
Fernanda Doring Krumreich: Doktorin in Lebensmittelwissenschaft und -technologie und Lehrbeauftragte an der Bundesuniversität von Bahia (UFBA).Luis Fernandes Pereira Santos: Doktorand für Lebensmittel, Ernährung und Gesundheit und Chemiker an der Bundesuniversität von Bahia (UFBA).