Hidrocoloides y pectinasa para estabilizar el néctar de guayaba - Krumreich, Fernanda; A. Corrêa, Ana Paula; Nachtigal, Jair Costa
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El mercado de zumos y néctares de frutas ha ido en aumento en los últimos años, lo que se atribuye a la preocupación por adquirir alimentos más sanos y beneficiosos. La guayaba (Psidium guajava L.), perteneciente a la familia Myrtaceae, se considera rica en compuestos bioactivos como carotenoides, compuestos fenólicos y ácido L-ascórbico. Sus frutos se consumen principalmente frescos o en forma de zumos, néctares, mermeladas y jaleas. El néctar es una de las formas de consumo que ha experimentado un aumento significativo, pero presenta separación de fases durante el almacenamiento, lo que…mehr

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Produktbeschreibung
El mercado de zumos y néctares de frutas ha ido en aumento en los últimos años, lo que se atribuye a la preocupación por adquirir alimentos más sanos y beneficiosos. La guayaba (Psidium guajava L.), perteneciente a la familia Myrtaceae, se considera rica en compuestos bioactivos como carotenoides, compuestos fenólicos y ácido L-ascórbico. Sus frutos se consumen principalmente frescos o en forma de zumos, néctares, mermeladas y jaleas. El néctar es una de las formas de consumo que ha experimentado un aumento significativo, pero presenta separación de fases durante el almacenamiento, lo que puede solucionarse con la adición de hidrocoloides y enzimas, que no sólo estabilizan el néctar sino que también preservan sus compuestos bioactivos.
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Autorenporträt
Licenciada en Química Alimentaria por la Universidad Federal de Pelotas. Máster y Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por el Departamento de Ciencia y Tecnología Agroindustrial de la Facultad de Agronomía Eliseu Maciel de la Universidad Federal de Pelotas.