Hidrocoloides y pectinasa para estabilizar el néctar de guayaba
Uso de hidrocoloides y pectinasa para estabilizar el néctar de guayaba Psidium guajava L. cv. Paluma
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El mercado de zumos y néctares de frutas ha ido en aumento en los últimos años, lo que se atribuye a la preocupación por adquirir alimentos más sanos y beneficiosos. La guayaba (Psidium guajava L.), perteneciente a la familia Myrtaceae, se considera rica en compuestos bioactivos como carotenoides, compuestos fenólicos y ácido L-ascórbico. Sus frutos se consumen principalmente frescos o en forma de zumos, néctares, mermeladas y jaleas. El néctar es una de las formas de consumo que ha experimentado un aumento significativo, pero presenta separación de fases durante el almacenamiento, ...
El mercado de zumos y néctares de frutas ha ido en aumento en los últimos años, lo que se atribuye a la preocupación por adquirir alimentos más sanos y beneficiosos. La guayaba (Psidium guajava L.), perteneciente a la familia Myrtaceae, se considera rica en compuestos bioactivos como carotenoides, compuestos fenólicos y ácido L-ascórbico. Sus frutos se consumen principalmente frescos o en forma de zumos, néctares, mermeladas y jaleas. El néctar es una de las formas de consumo que ha experimentado un aumento significativo, pero presenta separación de fases durante el almacenamiento, lo que puede solucionarse con la adición de hidrocoloides y enzimas, que no sólo estabilizan el néctar sino que también preservan sus compuestos bioactivos.
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