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O livro é dedicado às questões actuais do impacto dos factores de produção nocivos e perigosos na saúde dos trabalhadores do ramo da restauração. Para além de factores físicos (radiação electromagnética e infravermelha) e biológicos (fungos do bolor) bem conhecidos, tais como o ruído, as vibrações, há uma série de factores físicos nocivos mal estudados (radiação electromagnética e infravermelha) e biológicos (fungos do bolor), que podem não só ter um efeito nocivo sobre a saúde dos trabalhadores, mas também afectar a qualidade e segurança das refeições preparadas. O livro apresenta uma avaliação higiénica abrangente do ambiente de trabalho de todos os ateliers de restauração, identificando neles factores nocivos de produção e apresentando o impacto do equipamento tecnológico sobre a saúde dos principais grupos profissionais. Através dos resultados de um exame médico aprofundado dos trabalhadores da restauração, são apresentadas as suas características específicas da indústria e é determinado um "grupo de risco" do desenvolvimento de doenças dependentes da alimentação. É descrita uma lista de medidas preventivas para optimizar o regime de trabalho, descanso e nutrição dos trabalhadores da restauração. O livro é dirigido a higienistas, médicos sanitários, restauradores, pós-graduados e estudantes de instituições de ensino superior médico e comercial.