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El higo (Ficus carica L.) es el fruto de la higuera, de la familia de las Moráceas, emblema de la cuenca mediterránea, donde se cultiva desde hace miles de años. Los países mediterráneos son los principales productores de higos. Argelia produce el 12,54% del total mundial de higos. Esta fruta es una rica fuente de fibra, oligoelementos, polifenoles antioxidantes, proteínas, azúcares, ácidos orgánicos y compuestos volátiles que le proporcionan un sabor característicamente agradable. Recientemente se han realizado numerosas investigaciones sobre la calidad nutricional, fisicoquímica y farmacológica de esta fruta. Diversos investigadores han señalado que la composición de la fruta del higo es de 77,5 a 86,8% de humedad, 2,53 a 3,08% de cenizas, 9,453 a 26,016 (g/100g) de carbohidratos, 4,4 a 6,7% de proteínas y 4 a 7,4% de fibra en peso fresco. Los compuestos fenólicos son un grupo de metabolitos secundarios que contribuyen no sólo al sabor dulce, amargo y astringente de la fruta, sino también a su aroma. Los higos son ricos en flavonoles glicosídicos, antocianinas y otros polifenoles.
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