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Ce livre est consacré aux questions actuelles de l'impact des facteurs de production nocifs et dangereux sur la santé des travailleurs de la restauration. Outre les facteurs connus, tels que le bruit et les vibrations, il existe un certain nombre de facteurs physiques (rayonnements électromagnétiques et infrarouges) et biologiques (moisissures) nocifs, mal étudiés, qui peuvent non seulement avoir un effet néfaste sur la santé des travailleurs, mais aussi affecter la qualité et la sécurité des repas préparés. Le livre présente une évaluation hygiénique complète de l'environnement de travail de tous les ateliers de restauration, y identifie les facteurs de production nocifs et met en évidence l'impact des équipements technologiques sur la santé des principaux groupes professionnels. Les résultats d'un examen médical approfondi des travailleurs de la restauration permettent de présenter les caractéristiques spécifiques de leur secteur et de déterminer un "groupe à risque" de développement de maladies liées à l'alimentation. Une liste de mesures préventives visant à optimiser le régime de travail, de repos et de nutrition des travailleurs du secteur de la restauration est décrite. Le livre s'adresse aux hygiénistes, aux médecins hygiénistes, aux restaurateurs, aux étudiants de troisième cycle et aux étudiants des établissements d'enseignement supérieur médical et commercial.