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Il tipo di barbabietola produce una barbabietola rosso scuro, una radice sferica e nutriente che viene consumata come ortaggio. Questo ortaggio è conosciuto con altri nomi: barbabietola da tavola, barbabietola da campo, barbabietola rossa, barbabietola da pranzo o barbabietola dorata in inglese britannico. La barbabietola è la parte a fittone della pianta di barbabietola, che negli Stati Uniti viene spesso chiamata barbabietola. Appartiene alla classe di cultivar di Beta vulgaris nota come Gruppo Conditivo B. Vulgaris subsp. vulgaris, che vengono piantate per i loro fittoni culinari e per le foglie note come bietole verdi.