I progressi della tecnologia di estrusione dei mangimi - Tsevenda, Awuese C.;Solomon, Shola Gabriel
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L'estrusione alimentare può essere definita come un processo di miscelazione, omogeneizzazione e modellazione di materiali alimentari a bassa umidità in prodotti intermedi o finiti, forzandoli attraverso uno stampo appositamente progettato. La tecnologia dell'estrusione offre diversi vantaggi rispetto ai metodi tradizionali all'industria alimentare e dei mangimi. Con un estrusore è possibile produrre una varietà di forme, consistenza, colore e aspetto che non è facile ottenere con altri metodi di produzione. L'estrusione è un trattamento termico che prevede il principio HT/ST della cottura per…mehr

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Produktbeschreibung
L'estrusione alimentare può essere definita come un processo di miscelazione, omogeneizzazione e modellazione di materiali alimentari a bassa umidità in prodotti intermedi o finiti, forzandoli attraverso uno stampo appositamente progettato. La tecnologia dell'estrusione offre diversi vantaggi rispetto ai metodi tradizionali all'industria alimentare e dei mangimi. Con un estrusore è possibile produrre una varietà di forme, consistenza, colore e aspetto che non è facile ottenere con altri metodi di produzione. L'estrusione è un trattamento termico che prevede il principio HT/ST della cottura per estrusione (alta temperatura/breve tempo), ossia il processo in cui il materiale viene esposto a una temperatura elevata (fino a 2000 C) per un tempo breve (fino a 2 minuti). Gli estrusori funzionano con un'umidità relativamente bassa durante la cottura dei prodotti alimentari, per cui è necessaria una minore ri-essiccazione. Un sistema di estrusione comprende un contenitore o alimentatore, un precondizionatore, un forno di estrusione e un gruppo matrice/coltello; ogni componente è progettato per svolgere una funzione specifica nel processo di cottura e formazione dei prodotti alimentari. I parametri che influenzano la qualità del prodotto finale quando si utilizza la tecnologia dell'estrusione sono la dimensione delle particelle degli ingredienti, la velocità dell'albero dell'estrusore, l'umidità del precondizionamento e l'umidità dell'acqua.
Autorenporträt
Je suis diplômé de l'Université fédérale d'agriculture de Makurdi, dans l'État de Benue au Nigeria. J'ai étudié la pêche et l'aquaculture, et je suis titulaire d'un baccalauréat en sciences de la pêche et de l'aquaculture. Je suis actuellement en train de préparer une maîtrise en pêche, dans la même université. Mes intérêts de recherche sont la nutrition, la reproduction et la génétique des poissons.