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Se enumeró el contenido microbiano presente en diferentes muestras (carne, aves de corral, pescado) obtenidas de Buchner house, mataderos, congeladores frigoríficos de supermercados, etc. Se llevó a cabo una identificación morfológica y bioquímica sistemática una vez aisladas las colonias de cada muestra. De los resultados obtenidos se desprende que Enterococci faecalis ocupa el primer lugar entre los organismos contaminantes de los productos cárnicos, seguido de Klebsiella oxytoca. También se observaron algunos recuentos de Serratia marcesens, Morganella, Staphylococcus aureus y Providentia. Dado que el estafilococo es un enteropatógeno conocido, se utilizó la PCR para detectar su presencia. La presencia de estos microorganismos indica la importancia de la cocción a alta presión en el extremo consumidor y de una auditoría periódica por parte de inspectores de seguridad sanitaria en estos mataderos para controlar la higiene y la limpieza en estos lugares.