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El objetivo de este trabajo era identificar los residuos de una panadería y proponer medidas para minimizar el impacto ambiental de estos residuos. El inventario identificó los diferentes tipos de residuos (bolsas de harina, gasas de madera, levadura, bolsas de detergente y mejorante, residuos de harina, restos de pan, neumáticos usados, etc.) que pueden causar molestias medioambientales. La caracterización de estos residuos mostró que la panadería SOCIADAM-Sarl produce más residuos ordinarios (72,22%) que especiales (17,77%). También se determinaron las molestias asociadas a cada tipo de residuo identificado. En general, las mejoras propuestas para una buena gestión de estos residuos se basan en la clasificación previa de los residuos para identificar los que pueden reutilizarse directamente y los que requieren tratamiento o reciclaje. Por ejemplo, las bolsas de levadura podrían reciclarse y el papel utilizarse como materia prima para las bandejas de huevos. Este planteamiento reduciría el impacto medioambiental y sanitario de estos distintos elementos.
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