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O objectivo desta investigação é analisar as necessidades dos clientes na reabertura do sector da restauração após a emergência sanitária causada pela COVID-19 no estado de Puebla. Entre os principais resultados, destaca-se que os clientes querem que os restaurantes tenham limpeza e desinfecção adequadas das áreas comuns, tapetes sanitizantes, distância entre mesas, uso obrigatório de protetores bucais, máscaras faciais e gel antibacteriano, segurança alimentar, bem como pessoal treinado para o "novo normal". Também tem havido um crescimento significativo nas encomendas de comida em take-away, encomendas por telefone ou encomendas através de aplicações móveis; 64% da população inquirida continuará a comprar comida nestas modalidades, pelo que a restauração para este tipo de serviço será importante para este sector.