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Lo scopo di questo lavoro è stato quello di identificare i rifiuti di un panificio e di proporre misure per ridurre al minimo l'impatto ambientale di questi rifiuti. L'inventario ha identificato i diversi tipi di rifiuti (sacchi di farina, garze di legno, lievito, sacchi di detergenti e miglioratori, scarti di farina, residui di pane, pneumatici usati, ecc. La caratterizzazione di questi rifiuti ha mostrato che il panificio SOCIADAM-Sarl produce più rifiuti ordinari (72,22%) che rifiuti speciali (17,77%). Abbiamo inoltre determinato i disturbi associati a ciascun tipo di rifiuto identificato. In generale, i miglioramenti proposti per una buona gestione di questi rifiuti si basano sulla selezione preliminare dei rifiuti per identificare quelli che possono essere riutilizzati direttamente e quelli che richiedono un trattamento o un riciclaggio. Ad esempio, i sacchetti di lievito potrebbero essere riciclati e la carta utilizzata come materia prima per le vaschette delle uova. Questo approccio ridurrebbe l'impatto ambientale e sanitario di questi diversi elementi.