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L'objectif de cette recherche est d'analyser les besoins des clients lors de la réouverture du secteur de la restauration après l'urgence sanitaire causée par le COVID-19 dans l'état de Puebla. Parmi les principaux résultats, il est souligné que les clients souhaitent que les restaurants disposent d'un nettoyage et d'une désinfection adéquats des parties communes, de tapis désinfectants, de la distance entre les tables, de l'utilisation obligatoire de couvre-bouche, de masques et de gel antibactérien, de la sécurité alimentaire, ainsi que d'un personnel formé à la "nouvelle normalité". On observe également une croissance significative des commandes de plats à emporter, des commandes par téléphone ou des commandes via des applications mobiles ; 64% de la population interrogée continuera à acheter des aliments selon ces modalités, de sorte que la prise en charge de ce type de service sera importante pour ce secteur.