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Il presente testo evidenzia in modo molto semplice i principi fondamentali di come si possono ottenere e stimare gli Idrocarburi Policiclici Aromatici in alcuni alimenti affumicati. Il libro tratta gli effetti sulla salute umana, le vie di esposizione, la concentrazione di Idrocarburi Policiclici Aromatici in alcuni alimenti esaminati, l'effetto degli Idrocarburi Policiclici Aromatici sul sistema immunitario e i calcoli per l'analisi dei campioni. Inoltre, aiuta a determinare il rischio per la salute associato al consumo di questi alimenti e il margine di esposizione stimato. Si tratta di un testo eccellente, che ci permetterà di conoscere meglio come ridurre il consumo di alimenti affumicati che possono provocare il cancro o malattie correlate al cancro attraverso il bioaccumulo degli alimenti affumicati. Aderibigbe Tajudeen Adejare Dipartimento di Scienze Chimiche, YYaba Collegio di Tecnologia, Yaba, Stato di Lagos.