Meritaine da Rocha, Helena L. G. Costa, Carlos Prentice

Idrolizzati di proteine di pesce: una rassegna

Proprietà bioattive

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Produktbeschreibung

Attualmente, lo sfruttamento delle risorse naturali e l'aumento dell'inquinamento ambientale hanno creato la necessità di utilizzare i co-prodotti e le specie ittiche a basso valore aggiunto per sviluppare prodotti ad alto valore aggiunto. Molti studi stanno utilizzando specie sottoutilizzate per ottenere proteine miofibrillari, isolati proteici e idrolizzati, che possono essere considerati prodotti ad alto valore aggiunto. Gli isolati proteici di pesce hanno dimostrato buone proprietà funzionali per l'applicazione in diverse formule alimentari e anche nella preparazione di idrolizzati, in quanto riducono il contenuto di composti pro-ossidanti che possono influire sulla loro stabilità. Questi processi possono dare origine a idrolizzati proteici con buone proprietà bioattive, come quelle antimicrobiche, antiossidanti e antitumorali, tra le altre. Le proteine hanno peptidi biologicamente attivi, che sono inattivi all'interno della sequenza proteica ma possono essere rilasciati durante processi come l'idrolisi enzimatica.

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Produktdetails

• Verlag: Edizioni Sapienza
• Seitenzahl: 56
• Erscheinungstermin: 7. November 2023
• Italienisch
• Abmessung: 220mm x 150mm x 4mm
• Gewicht: 102g
• ISBN-13: 9786206646976
• ISBN-10: 6206646971
• Artikelnr.: 69349952

Autorenporträt

Ha conseguito una laurea in Ingegneria alimentare presso l'Università federale di Rio Grande (2009), un master e un dottorato di ricerca in Ingegneria e scienze alimentari presso l'Università federale di Rio Grande (2016). Lavora sui seguenti temi: recupero di proteine da risorse idrobiologiche e materie prime agricole.