Idrolizzati proteici di gambero bianco: produzione e bioattività
Uno studio sull'effetto antimicrobico dei composti naturali
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La ricerca di agenti antimicrobici naturali guida diverse ricerche nel campo della scienza e della tecnologia alimentare, perché diversi agenti antimicrobici sintetici offrono reazioni avverse all'organismo e presentano un'efficacia ridotta contro i patogeni resistenti. In questo senso, gli idrolizzati proteici appaiono come un'importante alternativa per i ricercatori della zona. Gli idrolizzati proteici sono composti naturali costituiti da peptidi a catena corta che, quando vengono liberati attraverso processi di idrolisi, possono acquisire diverse proprietà bioattive. Diverse fonti proteic...
La ricerca di agenti antimicrobici naturali guida diverse ricerche nel campo della scienza e della tecnologia alimentare, perché diversi agenti antimicrobici sintetici offrono reazioni avverse all'organismo e presentano un'efficacia ridotta contro i patogeni resistenti. In questo senso, gli idrolizzati proteici appaiono come un'importante alternativa per i ricercatori della zona. Gli idrolizzati proteici sono composti naturali costituiti da peptidi a catena corta che, quando vengono liberati attraverso processi di idrolisi, possono acquisire diverse proprietà bioattive. Diverse fonti proteiche sono già state studiate, e le fonti marine sono indicate come promettenti. Il gambero è responsabile di una porzione significativa di tutta la produzione dell'acquacoltura mondiale e rappresenta un'importante fonte proteica per ottenere idrolizzati proteici con eccellenti proprietà fisiologiche, come l'attività antimicrobica.
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