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Il libro è dedicato alle questioni attuali dell'impatto dei fattori di produzione nocivi e pericolosi sulla salute dei lavoratori nel settore della ristorazione. Oltre ai ben noti, come il rumore, le vibrazioni, ci sono una serie di fattori fisici dannosi poco studiati (radiazioni elettromagnetiche e infrarosse) e biologici (funghi della muffa), che non solo possono avere un effetto dannoso sulla salute dei lavoratori, ma anche influenzare la qualità e la sicurezza dei pasti preparati. Il libro presenta una valutazione igienica completa dell'ambiente di lavoro di tutte le officine di ristorazione, identifica in esse i fattori nocivi della produzione e presenta l'impatto delle attrezzature tecnologiche sulla salute dei principali gruppi professionali. Dai risultati di un esame medico approfondito dei lavoratori della ristorazione, vengono presentate le loro caratteristiche specifiche del settore e viene determinato un "gruppo di rischio" dello sviluppo di malattie dipendenti dall'alimentazione. Viene descritta una lista di misure preventive per ottimizzare il regime di lavoro, riposo e alimentazione dei lavoratori della ristorazione. Il libro è indirizzato a igienisti, medici sanitari, ristoratori, laureati e studenti di istituti di istruzione superiore medici e commerciali.