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La motivazione alla base di questo libro è quella di mostrare il caso della produzione algerina di cibo verde, la società algerina è stata in maggioranza contadina fin dalle vecchie generazioni, in modo da avere solo una produzione e un consumo di cibo sano. Verranno illustrate le potenzialità, le iniziative istituzionali e amministrative intraprese dallo Stato per valorizzare la produzione di alimenti verdi, nonché i limiti incontrati in questo caso e l'atteggiamento dei consumatori algerini nei confronti di questo tipo di prodotti.