Il deterioramento microbico dei sottaceti e le loro tecniche di conservazione
Il deterioramento degli alimenti conservati
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Per evitare che ciò accada, l'uso di biopreservanti come gli acidi organici e le batteriocine è efficacemente utilizzato contro i microrganismi di deterioramento. In futuro l'uso di biopreservanti sarà sempre più diffuso nei prodotti alimentari, poiché non sono tossici per l'uomo e per l'ambiente. Migliorerà la durata di conservazione dei prodotti alimentari immagazzinati.
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