Il Latte Dei Piccoli Ruminanti - Altomonte, Iolanda
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Data la sostenibilità, l importanza economica dell allevamento ovino nell area Mediterranea e il crescente interesse scientifico riguardo alla componente lipidica del latte e dei prodotti lattiero caseari, lo scopo di questo lavoro è stato quello di contribuire all approfondimento della conoscenza dei lipidi del latte di piccoli ruminanti valutando le caratteristiche morfometriche dei globuli di grasso (MFG) (numero/ml e diametro), la composizione acidica della membrana (MFGM) e del core dei globuli, le attività dei principali enzimi della MFGM ed il profilo nutrizionale del latte. Una parte…mehr

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Produktbeschreibung
Data la sostenibilità, l importanza economica dell allevamento ovino nell area Mediterranea e il crescente interesse scientifico riguardo alla componente lipidica del latte e dei prodotti lattiero caseari, lo scopo di questo lavoro è stato quello di contribuire all approfondimento della conoscenza dei lipidi del latte di piccoli ruminanti valutando le caratteristiche morfometriche dei globuli di grasso (MFG) (numero/ml e diametro), la composizione acidica della membrana (MFGM) e del core dei globuli, le attività dei principali enzimi della MFGM ed il profilo nutrizionale del latte. Una parte della ricerca è stata focalizzata sulla specie ovina Un altra parte del lavoro di ricerca ha riguardato il latte della popolazione caprina autoctona Garfagnina.
Autorenporträt
Iolanda Altomonte ha conseguito il titolo di dottore di ricerca in ¿Produzioni Animali Sanità e Igiene degli Alimenti nei Paesi a Clima Mediterraneö presso il Dipartimento di Scienze Veterinarie all¿Università di Pisa. La sue ricerche sono rivolte allo studio della qualità nutrizionale e nutraceutica del latte di specie di interesse zootecnico.