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L'aglio (Allium sativum) è storicamente coinvolto nella medicina e nell'alimentazione umana. Questa pianta è ampiamente coltivata in quasi tutto il mondo. È stato riferito che gli estratti di aglio possiedono molte attività biologiche, tra cui quelle antimicrobiche, antiossidanti, anticancerogene, antimutagene, antiasmatiche, immunomodulanti, prebiotiche e sono efficaci anche nelle malattie cardiovascolari, grazie ai loro effetti ipocolesterolemizzanti, ipolipidemizzanti, antipertensivi, antidiabetici, antitrombotici e antiiperomocisteinemia. Queste proprietà biologiche conferiscono a questi ortaggi e agli integratori derivati un'importanza sia alimentare che terapeutica. In Iran si coltivano diversi ecotipi di aglio, tra cui l'aglio viola di Rasht, che appartiene agli agli stellati persiani con strisce viola e grandi bulbi. In questo studio sono stati valutati i composti antibatterici, antiossidanti e fenolici totali dell'estratto acquoso, etanolo, metanolo, esano, cloroformio, bollito, infuso e totale (succo) delle bucce e delle parti commestibili dell'aglio viola di Rasht e l'estratto più forte è stato utilizzato come additivo nel Doogh (bevanda a base di yogurt iraniana).