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Il legame di un osso, spesso il glucosio, alle proteine è una reazione biochimica comune che porta alla formazione di prodotti finali di glicazione avanzata (AGE). L'iperglicemia permanente osservata durante il diabete porta a un aumento del tasso di glicazione delle proteine, con conseguente compromissione della loro funzione. Diversi autori hanno dimostrato il legame tra l'accumulo di AGEs in vari organi e le complicazioni microvascolari e macrovascolari osservate nel diabete. Altri studi hanno dimostrato che queste complicazioni diabetiche e diverse altre malattie metaboliche derivano da una serie di processi deleteri avviati dagli AGE. Questi includono l'infiammazione attraverso i recettori, i cambiamenti conformazionali delle macromolecole che portano all'accumulo di aggregati e una risposta immunitaria mediata dall'immunogenicità degli AGE.I principali approcci terapeutici per il trattamento del diabete prevedono la somministrazione di insulina, l'inibizione degli enzimi di digestione dei polisaccaridi (alfa-amilasi e alfa-glucosidasi) e gli inibitori della glicazione.