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Viene evidenziato il ruolo delle scuole e delle università nella formazione di un nuovo consumatore, che apprezza i prodotti sostenibili o provenienti da sistemi di produzione ecologicamente responsabili. Per raggiungere un nuovo livello di consumo, è necessario superare una serie di sfide, anche culturali. La conclusione è che, soprattutto, è necessaria la volontà politica per implementare efficacemente l'educazione ambientale finalizzata alla sensibilizzazione e al cambiamento delle abitudini di consumo della società, che può avvenire attraverso l'adozione di politiche pubbliche innovative impegnate per l'obiettivo da raggiungere.